Park 去哪裡?

印度美食：Lassi

文章分類:印度,美食,Lassi，Makhania lassi

雖然在前往印度前，對印度的飲食，有看過一些資料，但是真正在當地食用時，很多東西，還是有點分不清楚。

不過對於飲品 Lassi，我倒是每天必喝，而且幾乎是午、晚餐後都會喝一杯。

Lassi 是甚麼? 簡單的說是將乳品(牛奶或羊奶)，加上乳酸菌發酵而成的飲料。就是類似大陸的酸奶，台灣的優格或是優酪乳。

在台灣，有個約定俗成的說法，喜歡將較為濃稠的Yogurt稱為「優格」，較為液態的稱之為「優酪乳」。

所以印度的Lassi，大部分比較像是優酪乳，也有較濃稠的Lassi，像優格，不過比較少。

為什我在印度停留時間會每天喝呢? 除了口感不錯之外，主要原因他是乳酸菌發酵而成的，一般製作優格的菌種大都是腸道有益菌；在印度衛生不潔的情況下，我認為有助於我的腸道維護。而且我有個旅行的迷思，一般而言當地特有且風行的飲食，常常跟生存環境有關，不過台灣是個例外，台灣只追求美食。或許"美食"是台灣的"生存之道"。

上述是我個人想法，沒有任何科學驗證，且我不知道他們使用的菌種，更且我在印度旅行，也沒逃過拉肚子的情況。所以僅供參考。

傳統Lassi

Lassi 據說源自"旁遮普邦（Punjab）"地區，此區位於北印度西邊，我在加爾各答就沒有看到Lassi的商店，越往西部就越多，而且樣式也越多。

傳統的lassi是鹹的，所以你看到traditional lassi，很可能是鹹的，不過一般還是直接叫做salted lassi。吃慣甜的優格或優酪乳，看到鹹的Lassi，心中難免排斥，所以我還是沒嘗試過鹹的Lassi，f其實我遇到賣鹹的店家也不多，甜的還是王道。

印度國飲

在印度最流行的二種飲料一種是Chai，另一種就是Lassi；Chai 發音跟'茶"一樣，全稱 Masala Chai 就是奶茶加了香料，一般喝熱的，特別在冬天處處可見。我在東印度的餐廳看到的搭配餐點的飲料幾乎都是Chai，而我在西印度的餐聽，餐後飲料大部分都是Lassi。

Lassi 的種類

除了傳統鹹的Lassi之外，我喝過的Lassi 有三種；

一般甜的Lassi，顏色是白色的，在西印度大部分的餐廳都有；在Lassi的專賣店，除了基本的lassi外， 還會添加水果香料，而有香蕉、芒果...等等水果口味的Lassi， 而類似咖啡廳的Lassi店，則會製作成漂亮的甜點飲料，除了水果外還會加一點巧克力。

另一種Lassi 稱之為Makhania lassi，顏色是淺黃色或淺粉紅色；據說是添加玫瑰水、蜂蜜等製成，比較濃稠，比較像優格。

最後一種是Special Lassi，這一種Lassi 原稱 Bhang lassi，是一種添加大麻的Lassi；這個在印度是合法的。雖然我從事過醫藥業，對大麻的認識與一般人有點不同，但畢竟不是專業人士，不想影響讀者的認知，所以不多做介紹。只是提醒你，在初次嘗試時，最好在自己的飯店房間理，且最好有人陪，且他是清醒的。

推薦店家

以下是各城市，比較推薦的店家，各位到訪該城市時，可以前往試試；

瓦拉納西 Blue Lassi

這一家是70年的巷道內老店，靠近濕婆廟及ManiKarnika Ghat (就是火葬場那個河壇)，蠻多人推薦芒果口味的Lassi；想知道詳細位置，可用google map查詢Blue Lassi即可，或到附近時問當地人，大部分人都知道。

只是在飲用時，常會碰到送行者隊伍。

阿格拉 

這家位於泰姬瑪哈陵，店面很大，但是主要是賣牛奶，當地人都來此地買牛奶，只是在門口貼了一張字條，寫Lassi字樣，不明顯，所以觀光客來此買的不多，可能這家Lassi是用新鮮牛奶製作的，所以有一股奶香甜，我個人很喜歡，後來在附近遇到二位台灣朋友，我買來請他們，他們也覺得超好喝。可惜沒招牌，我又忘了拍照，我盡可能找出位置，下圖是大致上的位置，有興趣的人可以在附近繞繞。這是一家賣牛奶的店，兼賣Lassi，所以外觀與一般Lassi店不同。

齋浦爾 Lassi Wala

Wala是販賣者的意思，齋浦爾的Lassi店，喜歡稱之為Lassi Wala。

這一家Lassi Wala 也是老店，生意超好，往往傍晚就賣完了，我第一次去就是賣完了，為了喝他，我叫Uber去老虎堡時，還特地請司機繞過去買，為此還花費請了司機一杯。不過我告訴司機要去買Lassi時，司機馬上知道要去哪一家。可見其知名度。

這一家Lassi Wala ，位於MI Road上，旁邊還有一家，二家我都喝過，我的感覺差異不是很大，我的舌頭不是很利，不過你要喝正牌的，請認明"黑色招牌"上註明1944年。

招牌上寫著312，不知是不是門牌號碼。

焦特普爾 Shri Mishrilal Hotel

這一家是以Makhania lassi口味為主，位於薩德市場東南角的位置，商店名稱為 Shri Mishrilal Hotel，我不知她為何稱之為 Hotel， 我看不出他有飯店的感覺，據說這裡的Makhania Lassi是焦特普爾最好吃的，因為我沒有吃太多家，無從比起，不過口感不差，而且店面感覺，相對乾淨很多，由於門口觀光客很多，不難發現。。